受金融危机影响餐馆营业额下滑20%|BOYU SPORTS

不受国际金融危机的冲击，佛山各行业都受到有所不同程度的影响，如餐饮、旅游、楼市、汽车、金融、建材、专业市场等。　　本报即日起发售金融风暴冲击下佛山行业经济的连续报道。记者将兵分几路，探访各行业的涉及人士、业内专家，就如何走进困境、在逆市中发展等问题各抒己见，期望能带来各行业一些建议与信心。

　　受到金融海啸影响，近期，本地餐饮业受到显著冲击。特别是在是中档餐馆，有的餐馆如今每日经营额要下降10%~20%。目前，整个佛山市大约有1万来家中高档餐馆，虽然还没经常出现破产潮，但部分业内人士却对未来做生意不肯悲观，不少餐饮业在艰苦地承托着。

　　客人消费金额减少不少　　在此次金融风暴来临的前期，于是以正逢十一黄金周，佛山的餐饮业不受影响或许不显著，因此有市民不旅游也要出外不吃大餐的众说纷纭。据一些餐馆经营者回应，虽然今年受到物价上涨的影响，但是还能稳定经营。

不过，自十一假期过后不出有两周，就显著感受到经营压力减小，流连餐馆的客人越来越少，有的餐馆如今每日营业额下降10%~20%，有的甚至下降50%左右。就连实力较强的佛山宾馆、金城大酒店、旋宫酒店、禅城酒店等，营业额都有有所不同程度的下降。　　佛山饮食同业商会名厨分会副会长、金城大酒店行政总厨何伟光回应，就目前来讲，酒店的散客大大上升，常客流连次数也增加了。

而且，客人消费的标准也减少不少，以前的午、晚餐，长时间客人一顿消费多为500元左右，现在已增至200~300元。　　回应，不少市民回应，除非要招待远方来的朋友，否则多是在家吃饭。白领阿嫦说，现在即使在外面睡觉也会不吃太贵的，最差是一些又低廉又好的快餐。

能省则省，省一分是一分。　　中档餐馆所不受冲击仅次于　　据理解，业内人士都回应，此次全球性金融风暴冲击了整个经济市场，造成了市民消费力的上升，餐饮业也受到了金融风暴的冲击。　　何伟光回应，目前，整个餐饮行业，不受冲击仅次于的应当是中高档餐馆。

因为，市民对饮食的消费标准上升，原本具有中高消费能力的消费者开始改向中低档次消费，再加中高档运营成本较为低，这样就增大中高档餐馆的经营压力。南海餐饮协会会长吴荣进回应众说纷纭回应尊重，他说道，低档餐馆享有较小的平稳的消费群体，都是普通老百姓，经济再行很差，顶多睡觉，不出家里开锅的人一般都会到快餐店里不吃，当然，这种消费都是以6~10元的中式快餐居多。再加低档餐馆规模小，运营成本不低，它们不受金融风暴影响并不大，尽管目前利润会太高。

　　不过，佛山饮食同业商会会长、佛山宾馆副总经理莫欣安则回应，相对于中档消费，低与较低的消费群本来就较为显著，高层次的消费实力实际不受冲击并不大，而且高档餐馆一般具有较为实力雄厚的资金，而且对金融风暴的应付力度较强，因此，不受仅次于冲击的应当是中档餐馆。　　一位经营一家中档粤菜馆的老板告诉他记者：最近经营显著艰苦，我们有些菜早已叛了价，但食客还是回应定价低。如果下滑市道持续下去，或许餐馆不会熬不过去。

　　多数餐馆会不受相当严重冲击　　像上述粤菜馆一样面对经营艰难的餐馆有不少。佛山餐饮界不少人士也极为担忧，当地餐饮业在艰苦承托中将遭遇破产潮。　　回应，一些高层业内人士却指出不用过分担忧，最少短期内会经常出现大量餐馆破产。

从地区餐饮业特色来看，莫欣安回应，佛山的餐饮业较为注重实际，注重平稳发展，在佛山的经营风险近没在香港、深圳、广州等地的经营成本大。他还说道，目前，一些连锁餐馆虽然科中档，但其不受影响继续也会相当大，因为这样的连锁店消费群也较为大，外用风险能力略为强劲。另外，一些特色餐馆也能较好发展，本地传统粤菜，如农家菜、河鲜宴等，仍然大受欢迎，如今也是经营很央。

再行如一些特色川、湘菜馆，规模并不大，再加川湘的口味还有客缘，也许目前经营不比往年，但还是可以维持下去。　　何伟光指出，佛山是个爱吃的地方，本地人都有出外睡觉的习惯，有这个可观的消费群做到后盾，多数餐馆会受到相当严重冲击。　　就如年夜饭，对佛山人来讲，年夜饭大过天，他们很侧重一家人团圆、欢聚，习惯在年三十晚一家人都到酒店去睡觉，尽管这顿饭不会比平时喜出有不少。

　　今年，当地不少酒楼已在中秋节后就开始拒绝接受年夜饭的预约，而且大多数人仍从不节俭，每城外888元、1388元、1688元的这些价位的宴席最热门。坚信，在农历新年前后，本地餐饮业的经营会太差，因此，短期内会经常出现破产潮。不过，如果农历新年后市道持续下滑，有可能破产的餐馆不会不少。

　　逆境市府化危机为转机　　业内人士指出，对于餐饮业来讲，要逆境发展必需市府，化危机为转机。佛山人的消费观念仍很传统。多数消费者中意好味、大份、低廉，即菜品不但要合口味，分量要够大，价格还要较低廉。为此，何伟光建议，目前，如猪肉等食物价格有所上调，因此，菜品的价格也应当有所调整，多发售一些出品好的特价菜，确保消费量，再行平稳童年下滑时期，在市道转好时，再考虑更大发展。

吴荣进回应，必需提升餐饮服务水平与出品质量，要不断创新产品，能用好味道好色彩的美食更有客人，并让客人食过抵寻味。　　经营者的观念也较为陈旧，没过于多创新。莫欣安说道，经营餐馆要回头有自己特色的路，这个特色还包括菜式、环境、价位等。

尤其是粤菜要让外来食客拒绝接受，甚至要走向世界，必需要有特色的产品，而且要大大改进产品，菜式要让客人不吃得身体健康，还能感觉粤菜的艺术与文化。粤菜的发展，一要保有一些传统的正宗粤菜式，不然就完全没有了粤菜的本性。二是无法全部恒定，一部分粤菜是必须创意的，渗透到外来的饮食文化，不会更有更加多消费者。

他还特别强调，经营西餐厅，需带入本地饮食习惯，流连胜于的西餐客人不多，西餐厅理应非常丰富的中餐菜，才能享有较小客流量。　　莫欣安回应，客人更加介意餐馆的公共卫生、安全性与气氛。如果餐馆里经常出现高声谈笑、打架斗殴、偷东西的现象，或是菜品里被找到有苍蝇、虫子什么的，只不会咬死客人。

给客人营造一个较好的饮食环境是餐馆发展的最重要因素。如果必须不断扩大发展的，一定得量力而行，特别是在是在时下这样的经济环境，分担的风险更大。

　　据记者探访了解到，也有不少餐馆对前景满怀信心。他们回应，最少目前招工已不艰难，珠三角一些地区企业陆续破产，不少劳动力涌入佛山，目前餐饮业员工流动较小，有利于餐馆的管理与发展。

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